目前分類:魯啦啦快樂煮 (3)

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久違的魯啦啦快樂煮,今天要煮的是有美國的傅培梅之稱的Julia Child她所著的經典食譜中的 "普羅旺斯香料嫩煎雞" Poulet Sauté aux Herbes de Provence。
說到Julia Child 就忍不住想到梅莉史翠普主演的美味關係

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好啦閒話少說,趕緊來看一下材料吧。
最重要的香料三兄弟。百里香羅勒小茴香。沒有這三兄弟的話,今天的菜色就有如黑白的人生一樣的黯淡無光啊!
圖片1.jpg      
雞腿排兩支
奶油  110g
未剝皮大蒜     3瓣
白酒 160cc & 1湯匙(分開)
蛋黃   2個
檸檬汁  1湯匙

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欒樹開花了,表示秋天到了! 入秋有件很重要的事要做,那就是嚐蟹。

照例,今天依然取出小黑。
蔥、蒜爆香後加入鴻喜菇、紅蘿蔔、米拌炒,待米粒皆現油光時便加水煮飯。

光只有煮飯沒什麼味道。此時,當然要用上秘密武器,烏魚子醬。
烏魚子號稱是黑金,松露為什麼是台灣名產?哈哈

今早還活跳跳的沙母,謝謝妳的犧牲奉獻。

照例開大火 -> 鍋邊冒水蒸氣 -> 轉最小火煮20分鐘 -> 悶15分鐘。這是煮飯的程序。
今天邊煮飯另一鍋邊蒸沙母,大火十五分鐘就OK了。算準時間在悶鍋時把沙母放進去一塊悶。

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今天大廚師換人作。魯啦啦捲起袖子(疑?有嗎?在哪?)要煮臘味飯。

架勢十足。

荷蘭鍋先熱鍋。
蒜白&大蒜片先爆香,喇一喇。香味有跑出來就可以取出備用。
蒜苗綠色的部份也下去喇一喇,不要炒過頭了。一樣取出來。
臘味下鍋去。這時候來點台灣煙酒公司出的紅標米酒提點香會更讚。整間屋子都是香味了!

因為怕等等巴鍋,所以米也倒進來喇一喇,快快沾染一點油氣。
把蒜苗綠色部份以外的料全部加進去。水也加進去,準備要煮飯囉。
至於加多少水呢?這個就看個人喜好,喜歡吃米軟一點的就多加一點水(廢話!)今天煮了兩杯米,所以加了大概2.2杯的水。不過也要看食材會不會出水,真的要很多臨場隨興反應。

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